想知道(dào)成都人(rén)對你(nǐ)感情深不深，就看他是不是願意為(wèi)你(nǐ)點鴛鴦鍋。原因無他，一個(gè)字：辣。不常吃(chī)辣的人(rén)，到了成都，尤其是吃(chī)火(huǒ)鍋，多(duō)少(shǎo)會(huì)有(yǒu)些(xiē)難以接招。而對愛(ài)吃(chī)辣的成都人(rén)來(lái)說，鴛鴦鍋就是他們最大(dà)的退讓，而咱們的張麻哥(gē)火(huǒ)鍋則是鶴立雞群，硬着靠着别樣的菜品翻滾出了老成都的味道(dào)。

其實，曾經成都人(rén)的口味相對是比較清淡的，但(dàn)架不住“自古巴蜀一家(jiā)親”，以重慶區(qū)域為(wèi)主的下河(hé)幫菜，在上(shàng)世紀八十年代之後，一次又一次對以成都、綿陽區(qū)域為(wèi)主的上(shàng)河(hé)幫菜“示好”。所以，上(shàng)河(hé)幫菜“招安”下河(hé)幫菜，成都就此入了辣的坑。

但(dàn)同樣是辣，成都火(huǒ)鍋與重慶火(huǒ)鍋仍是有(yǒu)差異的：重慶火(huǒ)鍋的辣，是“降龍十八掌”，剛毅強烈；成都火(huǒ)鍋的辣，是“黯然銷魂掌”，由于有(yǒu)各種香料如虎添翼，故而口感更細膩，菜品也更豐厚。

一入辣門深似海，從此清淡是路人(rén)。

養成了辛辣口味的成都人(rén)，也将他們常吃(chī)的火(huǒ)鍋變得(de)“重油厚味”，其佼佼者就是毛肚火(huǒ)鍋。湯料以豆瓣、豆豉、花(huā)椒等制(zhì)造而成，食材以毛肚為(wèi)主，逐漸的，牛肝、牛心、牛舌等都被煮進了紅油翻滾的火(huǒ)鍋裏。

       張麻哥(gē)火(huǒ)鍋在選擇食材也愈加大(dà)膽，無論是地上(shàng)走的、水(shuǐ)裏遊的仍是天上(shàng)飛的，都可(kě)以在成都的火(huǒ)鍋裏“浴湯重生(shēng)”，呈現出異樣的風味。