很(hěn)多(duō)跨界的老闆看到餐廳裏天天人(rén)頭攢動生(shēng)意紅火(huǒ)，日進鬥金，不禁眼紅心熱，也想自己搞一個(gè)這樣的餐廳，掙個(gè)盆滿缽滿。

于是，想通(tōng)過加盟實現自己暴富的夢想，還(hái)有(yǒu)的連加盟的錢(qián)都不想交，直接山(shān)寨個(gè)餐廳。等到開(kāi)業之後發現，才發現，原來(lái)自己的想法隻是一廂情願。

為(wèi)什麽别人(rén)的餐廳經營的如此成功，到了自己這裏卻舉步維艱呢？其實真正的原因在這裏：

因為(wèi)是老百姓花(huā)錢(qián)買單，所以顧客更加注重性價比。不但(dàn)産品要過硬，價格更要接地氣。

曲高(gāo)和(hé)寡的高(gāo)端餐飲，開(kāi)的有(yǒu)多(duō)快死的就有(yǒu)多(duō)快。反觀那(nà)些(xiē)生(shēng)意好的店鋪，都是極富性價比的，提供的都是老百姓皆大(dà)歡喜、津津樂道(dào)的産品。

掙老百姓的錢(qián)就必須有(yǒu)真本事，掙老百姓的錢(qián)必須細水(shuǐ)長流，因為(wèi)老百姓的錢(qián)來(lái)之不易。曾經利用餐飲掙大(dà)錢(qián)掙快錢(qián)的時(shí)代已經一去不複返！這時(shí)的天變了，再按照從前的思維模式隻能碰頭的頭破血流！

房(fáng)東掌握房(fáng)源，

房(fáng)租價格高(gāo)且随時(shí)會(huì)漲價

你(nǐ)在加盟時(shí)或許并沒有(yǒu)深層次的了解樣闆店的房(fáng)租情況。

以前的房(fáng)源有(yǒu)國有(yǒu)性質、集體(tǐ)性質還(hái)有(yǒu)私有(yǒu)性質的。如果是國有(yǒu)性質的房(fáng)源一是價格公道(dào)可(kě)以給你(nǐ)省去很(hěn)大(dà)一部分費用，二是可(kě)以簽個(gè)長期合同，免除你(nǐ)後顧之憂，這樣的好事現在沒有(yǒu)了。就是有(yǒu)的話(huà)，也不會(huì)落到你(nǐ)手裏。

現在普遍是私有(yǒu)制(zhì)的房(fáng)源，現在的房(fáng)東已經全面覺醒，一是價格奇高(gāo)，二是不給你(nǐ)簽訂長期合同。目的就是随時(shí)給你(nǐ)漲房(fáng)租。所以，吃(chī)獨食，掙了錢(qián)往自己口袋裏裝的好事沒有(yǒu)了。這個(gè)創業的關鍵條件已經不存在了。這無形當中就加大(dà)了你(nǐ)創業的風險。

人(rén)口紅利期已過，

員工不但(dàn)要錢(qián)還(hái)要前途

2000年以前的員工隻要給工資就給你(nǐ)幹。活髒活累任勞任怨，沒有(yǒu)星期天沒有(yǒu)節假日還(hái)不給辦保險，招聘的時(shí)候照樣可(kě)以挑挑揀揀。

現在不行(xíng)了，中國的人(rén)口紅利已經過去了。這樣的廉價勞動力再也沒有(yǒu)了。如今的年輕人(rén)接受了更多(duō)的教育有(yǒu)了更多(duō)的就業機會(huì)，維權意識越來(lái)越強。你(nǐ)不但(dàn)給錢(qián)，還(hái)要給前途！不但(dàn)給愛(ài)，還(hái)要給關懷給我成長！這些(xiē)工作以前的餐飲老闆都是不用去思考不用去做的，更不用花(huā)費資源去承擔。

但(dàn)是現在不同了，你(nǐ)既要照顧好外部顧客，又要照顧好內(nèi)部顧客—員工。如果你(nǐ)的員工不滿意，你(nǐ)的生(shēng)意能好到哪裏去呢！因為(wèi)你(nǐ)再好的思路也要靠員工去執行(xíng)去落地啊？

如果眼下這些(xiē)員工你(nǐ)照顧不好，那(nà)麽将來(lái)能照顧好更多(duō)人(rén)也是讓人(rén)無法相信的；她們會(huì)在朋友(yǒu)圈內(nèi)迅速傳播你(nǐ)餐企的負面形象，直接影(yǐng)響你(nǐ)後續的招聘工作。

為(wèi)什麽很(hěn)多(duō)餐廳工資再高(gāo)都招不上(shàng)人(rén)來(lái)，就是因為(wèi)你(nǐ)口碑太差名聲在外了，員工不跟你(nǐ)玩了。因為(wèi)如今的網絡太發達，給信息的傳播插上(shàng)了翅膀！這種人(rén)和(hé)，比以往任何創業條件都重要！

顧客要求增多(duō)，餐廳試錯成本增高(gāo)

顧客給你(nǐ)犯錯改正的機會(huì)越來(lái)越少(shǎo)，你(nǐ)的試錯成本越來(lái)越高(gāo)。

如今的餐飲品牌鱗次栉比，哪個(gè)品類都有(yǒu)标杆都有(yǒu)典範。因此顧客視(shì)野越來(lái)越開(kāi)闊，就餐經曆也是越來(lái)越豐富，要求也越來(lái)越高(gāo)。

如果本身就起點低(dī)，無爆品無差異化的餐廳就很(hěn)難吸引顧客征服顧客。這個(gè)創業背景要比2000年前艱難的多(duō)，那(nà)個(gè)時(shí)候很(hěn)多(duō)品牌店都在搖籃中成長。顧客根本就沒有(yǒu)那(nà)麽多(duō)的參考和(hé)比較。

其次，顧客的消費權益保護意識越來(lái)越強。那(nà)些(xiē)在經營上(shàng)偷工減料或者濫竽充數(shù)的行(xíng)徑現在已經走投無路了，在餐廳運營上(shàng)靠着情懷來(lái)管理(lǐ)的新餐企出現任何失誤，不再是簡單的送個(gè)菜免個(gè)單就能了結的事情，如果顧客的補償心理(lǐ)得(de)不到及時(shí)滿足，甚至會(huì)給你(nǐ)帶來(lái)關店的可(kě)能！這是2000年前餐飲老闆都不曾想象的！

比起個(gè)體(tǐ)餐飲店，

餐飲供應商更願主動與連鎖店合作

如果是品牌連鎖店，供應商一是會(huì)給你(nǐ)最低(dī)的采購價格，二是會(huì)給你(nǐ)最優質的貨源。因為(wèi)你(nǐ)的采購量大(dà)，信譽度高(gāo)。所以他們願意主動與你(nǐ)這樣的大(dà)客戶合作。

因為(wèi)背靠大(dà)樹(shù)好乘涼，有(yǒu)大(dà)品牌的客戶合作，不但(dàn)能提升自己的行(xíng)業知名度和(hé)影(yǐng)響力，同時(shí)在産品研發階段還(hái)會(huì)得(de)到品牌餐飲的大(dà)力支持。因此，供應商會(huì)不遺餘力的為(wèi)品牌餐飲量身定制(zhì)最佳的貨源。

這是單體(tǐ)餐飲店無法想象和(hé)比拟的，所以現在的創業環境與以往有(yǒu)太多(duō)的不同，隻是我們沒有(yǒu)細細分析，僅有(yǒu)一拍腦(nǎo)子就幹的沖動！

别人(rén)的成功隻是特定環境下的産物

看似别人(rén)的店經營的如此紅火(huǒ)，為(wèi)何同樣的模式到了我這個(gè)地方卻水(shuǐ)土不服。

其實再好的餐廳，都是針對那(nà)個(gè)區(qū)域特定的群體(tǐ)，特定的場(chǎng)景、特定的競争環境，所形成的自己的商業模式。脫離了那(nà)個(gè)環境，脫離了那(nà)個(gè)土壤，再好的項目也無法生(shēng)存。橘生(shēng)淮南則為(wèi)橘，生(shēng)于淮北則為(wèi)枳。同樣的産品，我們換了環境就會(huì)有(yǒu)不同的效果。

所以，我們再複制(zhì)餐飲項目時(shí)一定要綜合考慮各項因素，就算(suàn)是産品與市場(chǎng)對位，但(dàn)是團隊與産品是否對位，營銷措施與市場(chǎng)是否對位，這些(xiē)都是我們應該慎重決策的。

小(xiǎo)結：

雖然餐飲現在難做了，但(dàn)并不是都不掙錢(qián)，每個(gè)品類裏面仍然有(yǒu)賺錢(qián)的領頭羊，仍然是顧客盈門！隻是我們這個(gè)時(shí)代更需要專業的人(rén)來(lái)做專業的事。

術(shù)業有(yǒu)專攻的時(shí)代到了！沒有(yǒu)成熟的産品沒有(yǒu)成熟的團隊，最好不好踏入餐飲這個(gè)行(xíng)業。因為(wèi)天變了，以前做餐飲幹的好并不是老闆的本事有(yǒu)多(duō)大(dà)。是因為(wèi)天讓你(nǐ)成為(wèi)你(nǐ)就能夠成為(wèi)！

現在不同了，天不讓你(nǐ)成為(wèi)了！我們隻能進入地利進入人(rén)和(hé)！

以前利用員工就可(kě)以把生(shēng)意做大(dà)，現在你(nǐ)必須成就員工才能立足。

以前靠情懷就可(kě)以把店做起來(lái)，現在必須有(yǒu)體(tǐ)系才能生(shēng)存！

以前可(kě)以追求利潤最大(dà)化，現在必須追求利潤合理(lǐ)化才有(yǒu)出路！

讓員工，房(fáng)東和(hé)供應商等合作夥伴都有(yǒu)錢(qián)賺，你(nǐ)的生(shēng)意才會(huì)越來(lái)越好！這才是天時(shí)不如地利，地利不如人(rén)和(hé)！

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